Receta de catalinas

Una criolla preparación de la repostería venezolana con olor particular y sabor distintivo

 

Ingredientes:

 

• 1 taza de melado de papelón oscuro, especiado y a temperatura ambiente.
• 3 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de maicena
• 4 cucharadas de mantequilla con sal
• 1 huevo
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado o 1/2 de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 de cucharadita de clavo de especia molido
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

 

Preparación:

 

1. Prepara el melado con antelación para que no esté caliente al momento de amasar las catalinas. Para hacerlo coloca en una olla 1/2 taza de agua, 450 g de papelón en trozos con 3 clavos de especia enteros, 5 unidades de pimienta guayabita, una rama de canela y una cucharadita de anís dulce en semillas. Si no tienes anís en semillas puedes sustituirlo por tres estrellas de anís estrellado. Lleva al fuego durante 5 minutos contados a partir de que comience a hervir. Es importante que el melado quede espeso. A lo que esté a temperatura ambiente cuela y reserva el melao. El resultado debe ser 1 taza.

 

2. Precalienta el horno a 300°F (150°C).

 

3. Pon los ingredientes secos en un envase, a saber: la harina, la maicena, el bicarbonato, las especias y el jengibre rallado, revolver todo con una cuchara.

 

4. En otro envase mezcla el melado de papelón y el huevo.

 

5. Une las dos mezclas y agrega la mantequilla. Amasa con la punta de los dedos hasta tener todo unido en una masa blanda. No se debe amasar demasiado. Deja reposar 30 minutos.

 

6. Forma las catalinas del tamaño que desees. Puedes hacerlo con las manos enharinadas como si hicieras arepitas delgadas (1/2 cm de espesor), o con un rodillo estirando la masa en la mesa de trabajo previamente enharinada y utilizando un cortador de galletas.

 

7. Engrasa una bandeja para hornear y coloca las catalinas con 3 o 4 cm de separación.

 

8. Hornea por 10 minutos o hasta que doren.

 

9. Saca del horno y despegar de la bandeja inmediatamente.

 

Vía: Estampas / Mercedes Oropeza