Ponquesitos de piña y coco

Estos ponquesitos de piña y coco no solo son deliciosos, sino que son una manera saludable de compartir una merienda en familia.

Ingredientes:

• 3/4 taza de harina integral de trigo
• 1/2 taza de harina de avena
• 1/4 taza de harina de arroz (si no tienes de harina de arroz puedes añadir 1/4 de taza más de harina de avena, harina de coco o harina de almendra)
• 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• Pizca de sal
• 1/2 taza de coco rallado
• 1 taza de trozos de piña
• 1 huevo
• 1/2 taza de miel (puede sustituirse por 1/2 taza de edulcorante)
• 1/3 taza aceite de coco (puede sustituirse por aceite vegetal)
• 1/4 taza de leche descremada

Paso a paso:

• Precalienta el horno a 180°C. Engrasa los moldes para 12 ponquesitos.

• En un recipiente mezcla las harinas, el polvo para hornear, el bicarbonado de sodio, la pizca de sal y el coco rallado.

• Añade la taza de piñas troceadas a la mezcla de las harinas y revuelve hasta que todos los trozos de piña estén cubiertos de harina.

• En un recipiente aparte, mezcla el huevo, la miel o edulcorante, el aceite y la leche.

• Agrega la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezcla hasta combinar todo.

• Llena cada espacio del molde de ponquesitos con la mezcla (no los llenes por completo, llena solo 3/4). Puedes colocar encima un poco más coco rallado.

• Hornea los ponquesitos por 20 minutos o hasta que al pincharlos con un cuchillo, salga limpio.

• Sácalos del horno, déjalos enfriar en una rejilla y sírvelos.

Vía: Panorama