Ensalada de gallina

Este es uno de los platos con mayor versatilidad en la cocina venezolana porque puede servir de plato principal, de relleno o guarnición. Se ve en las festividades navideñas en todo el territorio, sin embargo, trasciende las festividades y se consume todo el año. De la gallina solo queda el nombre a esta preparación, porque dada la industrialización en la actualidad sólo se utiliza pollo y en algunos más específicos sólo pechuga.

Ingredientes:

 

• 1 gallina entera de (2,5 kg aproximadamente)
• 8 tazas de papas en cubos
• 6 cucharadas pequeñas de sal
• 3 zanahorias en cubos
• 1 manzana verde en cubos
• 1 tallo de célery finamente picado
• 1 tallo de cebollín finamente picado
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de azúcar
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• ¼ taza de aceite de oliva
• 1 y ½ taza de mayonesa
• 1 lata de guisantes
• 1 pizca de pimienta

 

Preparación:

1. Hervir la gallina sin piel en olla de presión hasta que ablande.

2. Dejarla enfriar la gallina para desmecharlas.

3. Llevar a cocción los cubos de papa en agua con dos cucharadas pequeñas de sal hasta que estén suaves.

4. Cocinar las zanahorias en agua hirviendo y dejarlas enfriar.

5. Mezclar la gallina, los cubos de papa y zanahoria, la manzana en cubos, el célery y el cebollín.

6. Añadir en un recipiente la mostaza, el azúcar, la sal restante y verter el vinagre de vino blanco.

7. Incorporar la mayonesa y mezclar.

8. Agregar los guisantes e integrar cuidadosamente con una espátula de goma.

9. Ajustar el gusto con sal y pimienta.

 

Curiosidades:

• Si se quiere hacer con pollo 2 pechugas enteras hervidas y desmechadas son más que suficientes.
• Esta ensalada tiene muchas variantes según gustos particulares que van desde agregar huevo sancochado, cubos pequeños de cebolla, mayonesa de ajo o perejil picado.
• Puede servirse fría o recién hecha.
• La manzana puede ser la de su preferencia o la que consiga.

 

Vía: recetavenezolana.com