Carpaccio de tomate

Es un plato que se consume con frecuencia en la región del Mediterráneo. Consiste en lonjas cortadas finamente, extendidas sobre un plato llano y maceradas con vinagretas, aceite de oliva o cualquier salsa de su gusto.

Se pueden elaborar de carne, pescado, mariscos o de cualquier vegetal de su preferencia. Por lo general, sus componentes son crudos y se sirven fríos, por lo que conviene no prepararlos de un día para el otro, sino, más bien, consumirlos al poco tiempo de su preparación. En el caso de las carnes, puede conservarlo refrigerado envuelto en papel plastificado.

Ingredientes:

• 6 tomates manzanos
• 500 g. de hongos frescos
• 2 paquetes de rúgula
• Pimienta negra recién molida

Vinagreta de albahaca I

• 1 taza de mayonesa
• 1 taza de albahaca fresca
• 1 cda. de mostaza
• ½ cucharada de sal
• 1 cda. de miel

Preparación:

Lavar y cortar los tomates en ruedas finas. Lavar, secar y cortar, también en rebanadas finas, los hongos frescos. Colocar en un plato, sobre hojas de rúgula, las rebanadas de tomate y, encima, las rebanadas de hongos. Preparar la vinagreta de albahaca licuando todos los ingredientes y colocar en la nevera en un frasco de cristal. Al servir la ensalada, colocar encima la pimienta negra recién molida y la vinagreta de albahaca a un lado.

Vía: Estampas