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El Cocuy, patrimonio venezolano

Escrito por el septiembre 28, 2021

El licor de Cocuy o Cocuy es una bebida obtenida a partir de la destilación los jugos fermentados de las cabeza, cormo o penca de Agave cocui, planta autóctona del trópico americano, extraída por los artesanos de la vegetación natural principalmente en Venezuela.

Tanto la planta como sus productos artesanales han sido declaradas mediante decretos gubernamentales como patrimonio cultural y natural del estado Falcón (año 2000), patrimonio cultural del estado Lara y declarada patrimonio cultural y ancestral de Venezuela.

En la época precolombina, se conocía en las zonas centro-occidentales semi-aridas del estado Lara que los aborígenes preparaban una bebida en los rituales de la planta de cocuy que para los Xaguas y Jirajaras representaba el sustento y la vida; planta que es usada como materia prima para obtener la bebida del mismo nombre.

El cocuy se elabora de forma artesanal, a partir de la penca, cabeza o piña obtenida después de la remoción de las hojas el Agave cocui. Esta se hornea generalmente en hornos artesanales elaborados al ras del suelo, recubiertas sus paredes y fondo con piedras de río, sobre la cual se apilan las cabezas o pencas, que se cubren totalmente con las hojas removidas. Las pencas se cocinan con leña a fuego lento.

Transcurridos de tres a cuatro días en el horno se remueven las pencas, y se maceran utilizando un mazo y cuba de madera. Se procede al prensado manual para la extracción del jugo y este es sometido a un proceso de fermentación y su posterior destilación. La destilación se realiza hoy en día en alambiques artesanales que constan de un Ollón, un rectificador y el serpentín de cobre; emulando al alambique introducido durante la colonización española.

Durante la destilación se obtiene una bebida transparente con un aroma y bouquet muy característico, de alta graduación alcohólica (50) con características equivalentes al tequila y al mezcal que se producen en México con especies similares.

Vía: @conocelara

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