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Origen del chupe venezolano

Escrito por el septiembre 15, 2021

Uno de los platos típicos más sabrosos de la cocina venezolana es el Chupe de Gallina.

Esta preparación es llamada erradamente con frecuencia “chupe peruano”, pues este es elaborado con pescado y mariscos, por lo tanto es totalmente distinto al nuestro.

¿Pero cuál es el origen de la palabra chupe? ¿Cómo surge el chupe de gallina venezolano?

El diccionario de la RAE dice que Chupe es voz usada en Chile y Perú para definir “un guisado que se hace con papas en caldo, a la cual se añade pescado, mariscos, leche, queso, huevo, ají, tomate y algo más”. Pero no menciona la gallina ni explica el origen del vocablo.

El origen de la palabra “chupe” proviene del quechua, una de las lenguas originarias de los Andes. El “chupi”, como se pronuncia la palabra en el idioma andino, significa “sopa”.

La historia nos traslada en el tiempo a la invitación que le ofreciera el Congreso peruano a Simón Bolívar en 1823. Como es costumbre dentro del protocolo de tan insigne visita, la presencia de un abanico de platillos provenientes de todas las regiones peruanas fueron elaboradas con esmero para agradar el paladar del Libertador.

Entre los muchos platos que degustó, uno de ellos marcó la diferencia; se dice que quedó enamorado del chupe de camarones. Con su nuevo descubrimiento culinario partió agradecido a tierras caribeñas llevando consigo el sabor del Perú en la memoria gustativa.

Cuentan que doña Manuelita Sáenz, recibiéndolo a su retorno, se encuentra con la solicitud de que en los fogones de casa se debe preparar la receta peruana; ella en su afán y diligencia de complacer la curiosa solicitud de antojo, trabaja en emular la receta y se encuentra con la circunstancia de no contar con camarones ni de mar ni de río, entonces recurre a su ingenio y creatividad al cambiar el ingrediente principal por gallina que era la proteína accesible para ese momento, de esta manera el chupe de gallina (de pollo en épocas recientes) se instituye en la historia culinaria venezolana quedando desde ese momento en nuestra memoria gustativa y en nuestros recetarios criollos.

Vía: @venezueladeayer

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